Pekanmuffins med sirup

Det er weekend, hele familien er samlet og vi kan nyte en avslappet frokost sammen. Var er bedre en nybakte muffins, fylt med deilige pekan nøtter og sirup. Smaker fantastisk godt til morgenkaffen.
image

Til disse flotte muffins trenger du:
350 gram hvetemel
160 gram sukker
1/2 ts salt
2 ts bakepulver
1 ts natron
3 dl lettmelk
1 stort egg
1 ts vaniljesukker, jeg laget dette selv med litt av sukkeret og en vaniljestang
250 gram grovt hakket pekannøtter, husk å legge til side noen hele nøtter til pynt
2 dl sirup, lønnesirup smaker absolutt best her
image

Sett ovnen på 170 grader. Ha mel, sukker, salt, bakepulver og natron i bolle. Bland det godt sammen. Bland melk, egg og vaniljesukker i en mugge og pisk det godt sammen med en håndvisp. Ha det forsiktig i det tørre og visp med kjøkkenmaskin på lav hastighet til alt er godt blandet.
Smelt smøret og visp det inn i resten.
Avslutt med å blande inn nøttene og sirupen forsiktig med en tresleiv i røren.
Fordel røren i muffinsformene med en skje. Pynt muffinsene med de hele pekannøttene, og sett dem i ovnen.
Stek muffinsene midt i ovnen i 20-30 minutter. La de avkjøles og dryss gjerne litt melis på før servering.
image

Jeg fikk ca 20 muffins av denne røren 🙂
God lørdag!

rød muffin-moro

Det er alltid hyggelig å overraske med muffins til barna. Denne gangen fikk min yngste sønn ha med seg sjokolademuffins til alle barna hos dagmamma’n. En oppskrift som er hentet fra min favoritt kakeblogger Kristine. En deilig sjokolademuffins, som jeg dekorerte med litt barnslig rød smørkrem.
image
Du trenger:
50 g smør
1,5 dl sukker
1 egg
2,5 dl hvetemel
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
2 ss kakao
1 dl melk
Smelt smøret og bland i melken. Rør sammen sukker og egg, det skal ikke bli eggedosis. Bland i smørmelken og sammenpisket egg. Sikt sammen det tørre og bland alt raskt sammen til en jevn, klumpfri røre.
Ha papirformer i et muffinsform. Fordel røren i formene. Hakk kokesjokoladen grovt og dryss på toppen av hver muffins. Sett brettet på rist midt i ovnen og stek ved 175°C i ca 20 min. Avkjøl i formen.
image
Mine ble pyntet med en frisk smørkrem, dynket med rød farve. Og for litt moro fikk de noen humoristiske øyne på!

Til kremen trenger du:
100 gram smørost naturell
150 gram melis, siktet
100 gram smør, romtemperert
Rød konditor farge
Rør alle ingrediensene sammen. Sett blandingen kjølig slik at blandingen stabiliserer seg litt. Ta den fram ca 30 minutter før du skal pynte kakene.
Smør eller sprøyt på topping og pynt med kuler, bær, sjokoladefigurer eller det du har for hånden.

En “skinny” blåbær muffin!

Jeg er ofte innom Starbucks når jeg er ute på shopping, og sist gang fikk jeg en gratis muffin med min kaffe – en skinny blueberry muffin.
En muffin som var så smakfull og god at da jeg kom hjem startet jakten på oppstiften på denne fantastiske godsaken!/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/483/63550990/files/2015/01/img_5354.jpgJeg har testet Ashley’s oppskrift 🙂
Du trenger:
475 gram hvetemel
1/2 ts natron
1 ts bakepulver
1/2 tsp table salt
1 ts kanel
1 egg
180 gram sukker
180 gram gresk blåbær yoghurt
1 ts vanilje ekstrakt
60 gram ekstra lett-melk
350 gram friske blåbær, jeg brukte frosne bær fra i sommer
For the struesel:
60 gram hvetemel
60 gram sukker
1/2 ts kanel
2 ts smør, smeltet/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/483/63550990/files/2015/01/img_5356.jpgSett ovnen på 220º. Fyll muffinsformer på et stekebrett eller i en 12-hulls muffinsform.
Ha alt det tørre, ikke sukker, i en bolle. Miks egg og sukker til det blir lett og fluffy. Ha i yoghurt i miksen og bland det godt sammen med vaniljen. Ha i den tørre miksen litt og litt mens det mikses sammen. Tilslutt har du i blåbær som røres forsiktig inn i røren.
Til toppingen blander du sukker og mel. Ha i smeltet smør og bland det godt sammen med fingrene.
Ha toppingen oppå dine muffins. Stek dem i 5 min på 220 grader. Deretter setter du ovnen til 160 grader og stek dem deretter i 12-15 min til de er gyldne. Avkjøles i formen i 10-15 min før de er lune og spiseklare!
Om dette er “skinny” vil jeg nok ikke si…men gode er de 🙂
God søndag!