Marsipanb♥ller

Valentine …. Joda, vi feiret det 1 gang da jeg kastet meg ned på et kne og håpet på et “ja” på mitt spørsmål. Men ellers er 14. februar fødselsdagen til gutta’s farmor, hvor familien samles for å feire henne. Så da blir det raskt en kort hyggestund rundt spisebordet før vi går til fødselsdag. Vi hygger med lune hveteboller i dag, fylt med deilig marsipan og kanel 😍

Til bolledeigen trenger du:
100 gram smeltet smør
3 dl lun melk
1 pk fersk gjær
500 gram hvetemel
1 dl sukker
1-2 tsk kardemomme
Smelt smør, tilsett melk og varm til lunken / fingervarm. Rør ut gjæren i litt av væsken.
Ha alt det tørre i bakebollen og tilsett væske mens maskinen går. Elt deigen i maskin i til den blir glatt, smidig og blank, minst 5 min. Dekk til bakebollen og sett til hvil/ heving i 30-40 min.
Til fyllet trenger du:
150 gram rå marsipan, gjerne hjemmelaget
150 gram romtemperert smør
2 tsk kanel
2 tsk sukker
Mos alle ingredienser sammen, gjerne med en håndmikser.
Ha deigen ut på bakebordet, i 2 deler. Rull dem ut i 2 kvadrater. Fordel fyllet på delene og rull dem sammen. del opp i 20 deler og sett dem i muffinsformer på bakepapirkledt stekebrett. Etterheves i ca 15 min, og stekes i forvarmet ovn på 230 grader i 10 min. Jeg pensler bollene med egg før de stekes.

Hej med dig …

For en tid tilbake ble jeg utfordret av mine danske kollegaer til å bake den annerkjente “Kajkagen”. Og dette ble en nokså vanskelig utfordring. Jeg har aldri kastet meg ut på Mazarin kakebunder tidligere, og heller aldri drevet med sylte før – så utfordringen gikk over noen dager. Men jeg fikk da endelig et resultat jeg kan leve med …
image
Her er resultatet på min Kajkage, eller som vi sier på norsk Kaikake,
Du trenger til 7-8 stk:
Mazarinbunden:
50 g smør, romtemperert
50 g sukker
75 g marsipan, romtemperert
1 egg, romtemperert
60 gram hvetemel
20 gram potetmel
½ tsk bakepulver
Marmelade:
100 gram bringebær
100 gram sukker til sylting
sitronsaft
Smørkrem:
125 gram smør, romtemperert
1 eggeplomme
75 gram melis
1 vaniljestang
Marengs:
100 gram bringebær
1 dl vann
125 gram sukker
75 gram eggehvitter, romtemperert
25 gram melis
Marsipan:
450 gram marsipan
225 gram melis
55 gram glukosesirup
Rød og grønn konditorfarge
Icing:
Melis
Eggehvitter
Sjokoladebiter
image
La oss gå i gang!
Pisk smør, sukker og marsipan sammen til det er lyst. Tilsett egget og pisk sukkeret helt oppløst. Bland de tørre ingrediensene til mazarinbunden og sikt det ned sammen med resten. Smør deigen med en slikkepott ut på en stekeplate i ca 1 cm tykkelse og stek den i ovnen på 180 grader til den har en gylden farge. Til marmeladen koker du bringebær og sitronsaft sammen. Kjøl det ned så den tykner. Rør alle ingrediensene til smørkremen sammen med en kjøkkenmaskin. La det bli lyst og luftig. Tilsett en spiseskje frystørkete bringebær som er finhakket.
Start på marengsen 😉
Bringebær kokes med 1 dl vann. Sikt væsken over i en gryte og kok med sukker til det blir sirup. En dråpe skal samle seg når den dryppes i vann. Eggehvittene piskes med melis til det starter å skumme. Tilsett bringebær laken og pisk marengsen kald. Bland et par skjeer av marengsen i smørkremen. Så det blir en homogen krem. Forsett dette til halvparten av marengsen er brukt. Resten kan du sette til side. Vi skal ikke bruke mer av den.
Stikk ut bunder med et kjøkkenglass, ca 6 cm. Smør marmeladen på dem. Sprøyt kremen fra en sprøytepose i topper på kakene og sett dem i kjøleskapet. Nå starter det mrsomme .. grønn og rød marsipan! Elt marsipanen med grønn konditorfarge. Jeg bruker endel melis her for at det ikke skal klistre. Det hjelper veldig fint å gjøre dette på en silikon matte og med handsker om du ikke ønsker å søle for mye. Ta en liten klump av marsipanen som du elter med rød farge. Rull ut den grønne marsinpanen. Jeg deler den opp i kuler ut fra hvor mange kaker jeg skal dekke og ruller enkeltvis kulene ut. Dekk kakene hver og en med grønn marsipan og kutt rund dem i bunden så de får en fin kant nederst. La tunger av den røde marsipanen. Du skal lage et snitt i kakene med en skarp kniv som du kan åpne litt som munn, og sette tungen inn i. Pisk sammen icing og lag to hvite prikker over munnen til øyne. Ta små sjokoladebiter på icingen slik at øynene kan se 😉
Hej Kaj!
image

Dansk på sitt beste..

Jeg er blitt utfordret av mine danske kollegaer til å lage den kjente “Kajkage”.
Det kan jeg ikke si nei til 🙂IMG_5686Men før jeg går i gang:
Hvem er denne Kaj egentlig?
Kaj og Andrea er et dukkepar som ble sendt på DR (Danmarks Radio) Barne-TV tidlig på 70-tallet. De er fortsatt veldig populære, og alle danske barn vokser opp med Kaj og Andrea’s morsomme dialoger og sanger. Kaj er frosken og Andrea er papegøyen 🙂 En kajkage er en konditorkake ca. på størrelse med en tennisball og utformet som et froskehode.IMG_5687Tror jeg trenger litt tid til å forberede meg på dette!

Marsipan-hygge!

IMG_5063.JPGIdag har vi kastet oss over en av våre absolutt beste tradisjoner her i huset…hjemmelaget julekonfekt!IMG_5064.JPGTil dette har vi:
Hjemmesnekra marsipan
Nougat, bløt
Skålde mandler
Grovhakket pistache nøtter
Og masse smeltet mørk sjokolade!IMG_5062.JPGDen enkleste og beste oppskriften på marsipan som jeg bruker er Wenches fra TV2.
Når jeg smelter sjokoladen gjør jeg dette ved å grovhakke den først. Jeg har ca halvparten av sjokoladen over vannbad opp til ca 70 grader. Deretter blander jeg litt og litt av den smeltete sjokoladen over den tørre så de smelter sammen. Følg med temperaturen så sjokoladen aldri kommer høyere enn 40 grader. På denne måten får din konfekt en blank fin farge 🙂
Så er det bare å kaste seg ut i den kreative verden 🙂 have fun! IMG_5065.JPGAbsolutt beste med denne tradisjonen er å ta restene av den deilige smeltesjokoladen når vi er ferdige, og koke den opp med melk så man kan avslutte med en stor kopp varm kakao!
God søndag!IMG_5066.JPG