Høstkos og Oreo’s

De er ikke pene å se på, de er utrolig klissete å lage, men de smaker himmelsk godt!
Mine barn elsker dem – og det er en riktig go’bit til kaffekoppen.image

Denne oppskriften hentes ofte frem hjemme hos oss. Den er ganske enkel, men tar selvfølgelig litt tid før resultatet er klart.
De smaker aller best når de har fått ligge kaldt i en kakeboks over natten.image

Chocolate chip cookie-sandwich

I sommer fikk jeg smake en vanvittig småkake i Florida, og den måtte jeg teste å bake selv. Den er noe søt, men til kaffe og i noe mindre stykker enn jeg har laget her vil de være perfekt!

image

Til cookies’ene trenger du:
220 gram smør
150 gram sukker
150 gram brunt sukker
2 egg
1 ts vaniljeessens
1 ts natron
320 gram hvetemel
350 gram hakket kokesjokolade

image

Pisk romtemperert smør luftig sammen med hvitt sukker og brunt sukker. Tilsett eggene mens du pisker. Rør så inn vaniljeessens og natron. Bland til slutt inn hvetemelet og sjokoladebitene. Sett deigen kjølig i 30 min.
Form store kuler av deigen (ca 1 t-skje med deig til hver kake). Sett dem på stekeplate dekket med bakepapir. Trykk kakene litt flate med hendene.
Stekes midt i ovnen ved 180°C i 12-15 min. La cookiesene avkjøles på platen i 10 min, slik at de stivner litt før de forsiktig flyttes over på rist med en stekespade og avkjøles helt.

Til kremen trenger du:
120 g usaltet smør
400 g melis
2-3 ss melk
2 ts vaniljeekstrakt
Lag frosting ved å piske sammen smør, melis, vaniljeekstrakt og melk.
Legg sammen to og to kjeks som en sandwich. Oppbevares tørt og kaldt i en kakeboks.

image

Cookie Monster

“Fruit… or cookie? Fruit… cookie… Me Cookie Monster! This no-brainer!”
— Cookie Monster
wpid-20150608_224341_hdr.jpg
Til disse fantastisk morsomme cupcakes trenger du følgende:
100 gram hvetemel
20 gram kakao pulver
140 gram sukker
1 1/2 ts bakepulver
en klype salt
40 gram smør, rom temperert
120 ml melk
1 egg
¼ ts vanilje ekstrakt
Og til dekoreringen trenger du:
200 gram filadelfia smørost
350 gram melis
ca 100 gram smår, romtemperert
Blå konditor farge
100 gram Kokos
Marsipan
Sjokolade linser, gjerne M eller M&M’s
Cookies
La oss komme igang. Selve cupcakene er den samme jeg har tidligere laget.
Sett ovnen på 170 grader. Ha mel, kakaopulver, sukker, bakepulver, salt og smør i kjøkkenmaskinen, og bland alt på lav hastighet. Pisk sammen melk, egg og vaniljeekstrakt, og hell halvparten over i melblandingen. Sett opp hastigheten. Demp hastigheten igjen og tilsett forsiktig resten. Husk å få med alle rester langs kanten. Fyll 12 former med en spiseskje, ca 2/3 fulle. Stek dem i ovnen 20-25 min. Avkjøl på rist.
Så starter festen!
Sikt melisen i en bolle, pisk det sammen med smør og smørost. Nå kan det være fint å ta på et forkle og handsker 🙂 Ha i blå konditorfarge, til du får den blå farge du ønsker. Ta litt og litt, og rør godt i kremen mellom hver runde så du kan se fargen riktig. Når du er fornøyd har du blandingen i en sprøytepose. Sprøyt kremen i runde topper på cupcakene. wpid-20150608_220230_hdr.jpg
Ha kokos i en frysepose. Bland noen dråper blå konditor farge i posen, og arbeid med hendene (utenpå posen) så fargen fordeler seg til det hele. Jeg brukte 1/2 flaske konditor til dette. Når kokosen har fått den ønskelige fargen har du den over i en skål. Nå kan du dyppe alle cupcakene i kokosblandingen så de blir helt dekket til med blå kokos. Siste post på kreasjonen “Cookie-Monster” er ansiktet 🙂
Til øyne brukte jeg marsipan som jeg blandet med melis til den fikk en hvitere farge. Man kan fint benytte fondant/sukkerpasta også, men jeg liker at også dekoren har en god smak. Sammen med M-sjokoladelinser fikk de faktisk et morsomt utrykk. wpid-20150608_221129_hdr.jpg
Til munnen ville jeg bake egne cookies, men de ble dessverre for store. Derfor endte jeg opp med å kjøpe noen små sjokolade-cookies til dette. Jeg laget et lite snitt i hver cupcake så cookie’ene satt bedre fast.
La de stå kaldt frem til servering…jeg lover at disse blir spist med det samme! De smakte fantastisk hele veien igjennom. Og overraskelsen var deilige blå lepper etterpå 🙂 wpid-20150608_223807_hdr.jpg

Cookies til de små

20150510_132322_HDR
Til disse fantastisk enkle, men smakfulle småkakene trenger du:
200 gram smør
150 gram sukker
2 ts vanilje ekstrakt
1 egg
300 gram hvetemel
100 gram hakket sjokolade
Bland sukker og smør godt sammen. Bland sammen vaniljen og egget og bland alt sammen.
Sikt i melet og bland godt sammen. Ha i hakket sjokoladebiter, og elt det hele så den blir glatt og smidig.
Ha deigen i plastfolie og la det stå kaldt i 40 min.
Forvarm ovnen til 180 grader.
20150510_142731_HDR
Rull deigne ut og lag dine småkaker i ønskelige former. Vi benyttet noen søte Pac-Man former 🙂
Stek dem midt i ovnen i ca 10-12 min til de er gyldne.
Når de er kalde kan de dekoreres! Jeg bnyttet glasur, laget av melis og vann 🙂
Perfekte kaker til sommeravsluttningen i barnehagen.
Have fun!