Pekanmuffins med sirup

Det er weekend, hele familien er samlet og vi kan nyte en avslappet frokost sammen. Var er bedre en nybakte muffins, fylt med deilige pekan nøtter og sirup. Smaker fantastisk godt til morgenkaffen.
image

Til disse flotte muffins trenger du:
350 gram hvetemel
160 gram sukker
1/2 ts salt
2 ts bakepulver
1 ts natron
3 dl lettmelk
1 stort egg
1 ts vaniljesukker, jeg laget dette selv med litt av sukkeret og en vaniljestang
250 gram grovt hakket pekannøtter, husk å legge til side noen hele nøtter til pynt
2 dl sirup, lønnesirup smaker absolutt best her
image

Sett ovnen på 170 grader. Ha mel, sukker, salt, bakepulver og natron i bolle. Bland det godt sammen. Bland melk, egg og vaniljesukker i en mugge og pisk det godt sammen med en håndvisp. Ha det forsiktig i det tørre og visp med kjøkkenmaskin på lav hastighet til alt er godt blandet.
Smelt smøret og visp det inn i resten.
Avslutt med å blande inn nøttene og sirupen forsiktig med en tresleiv i røren.
Fordel røren i muffinsformene med en skje. Pynt muffinsene med de hele pekannøttene, og sett dem i ovnen.
Stek muffinsene midt i ovnen i 20-30 minutter. La de avkjøles og dryss gjerne litt melis på før servering.
image

Jeg fikk ca 20 muffins av denne røren 🙂
God lørdag!

Høstkos og Oreo’s

De er ikke pene å se på, de er utrolig klissete å lage, men de smaker himmelsk godt!
Mine barn elsker dem – og det er en riktig go’bit til kaffekoppen.image

Denne oppskriften hentes ofte frem hjemme hos oss. Den er ganske enkel, men tar selvfølgelig litt tid før resultatet er klart.
De smaker aller best når de har fått ligge kaldt i en kakeboks over natten.image

Chocolate chip cookie-sandwich

I sommer fikk jeg smake en vanvittig småkake i Florida, og den måtte jeg teste å bake selv. Den er noe søt, men til kaffe og i noe mindre stykker enn jeg har laget her vil de være perfekt!

image

Til cookies’ene trenger du:
220 gram smør
150 gram sukker
150 gram brunt sukker
2 egg
1 ts vaniljeessens
1 ts natron
320 gram hvetemel
350 gram hakket kokesjokolade

image

Pisk romtemperert smør luftig sammen med hvitt sukker og brunt sukker. Tilsett eggene mens du pisker. Rør så inn vaniljeessens og natron. Bland til slutt inn hvetemelet og sjokoladebitene. Sett deigen kjølig i 30 min.
Form store kuler av deigen (ca 1 t-skje med deig til hver kake). Sett dem på stekeplate dekket med bakepapir. Trykk kakene litt flate med hendene.
Stekes midt i ovnen ved 180°C i 12-15 min. La cookiesene avkjøles på platen i 10 min, slik at de stivner litt før de forsiktig flyttes over på rist med en stekespade og avkjøles helt.

Til kremen trenger du:
120 g usaltet smør
400 g melis
2-3 ss melk
2 ts vaniljeekstrakt
Lag frosting ved å piske sammen smør, melis, vaniljeekstrakt og melk.
Legg sammen to og to kjeks som en sandwich. Oppbevares tørt og kaldt i en kakeboks.

image

Vårsol

Det er fortsatt kaldt i luften, og til og med noen snøfnugg dalte ned i går. Men våren viser seg frasin flotteste side så snart solen dukker frem. For meg betyr det hagetid!

image

Den første kaffekoppen på terrassen, leken hund, knupper på busker og trær og krokusen er i full blomst.

image

image

image

God søndag!